Punajuuri-mozzarella-pestopasta

Lihaton lokakuu etenee tasaista tahtia ja siitä syystä vaihteeksi taas kasvisruoka ja vielä kaikenlisäksi pasta. Syödään meillä muutakin, mutta kun nämä pastat ovat lähellä sydäntä ja oma bravuuri, niin näitä tänne blogiin nyt luontaisimmin satunnaisesti tupsahtelee. Vaan tätä kannattaa testata, on todellakin vaivan arvoinen, vaikka vähän hidas onkin valmistaa! Alkuperäisen ohjeen vuohenjuusto vaihtui lennossa mozzarellaksi, kun sitä nyt sattui olemaan, vaan sehän sopi tähän ruokaan varsin mainiosti.

Alkuperäinen ohje: Syksyinen luksuspasta punajuuresta, pestosta ja vuohenjuustosta / Kiusauksessa

Annoksia n. 4-5 kpl 6-8 kpl tuoreita punajuuria 2 palloa mozzarellaa n. 300 g tagliatelle- tai muuta nauhapastaa voita muutama oksa tuoretta timjamia mustapippuria suolaa Pesto 50 g tuoretta persiljaa n. 1 dl pinjansiemeniä n. 1,5 dl parmesanraastetta 1,5 dl valkosipuliöljyä 2 pientä valkosipulinkynttä ripaus suolaa ripaus sokeria loraus sitruunamehua Valmista ensin pesto. Helpointa se on yleiskoneella surauttaen, mutta onnistunee varmaan sauvaseikoittimellakin. Paahda ensin pinjansiemeniä hetken kuivalla paistinpannulla jotta ne saavat hieman väriä ja ne alkavat kiiltää ja tuoksua. Kaada sitten pinjansiemenet kulhoon ja lisää joukkoon kaikki muut ainekset paitsi öljy. Surauta hienoksi ja sen jälkeen lisää vielä öljy joukkoon ohuena nauhana. Pese punajuuret ja asettele ne uuninkestävään vuokaan merisuolapedin päälle kuorineen. Paahda punajuuria uunissa 225° noin 1,5 tuntia ja anna sitten niiden jäähtyä. Kun ne ovat jäähtyneet, kuori ne. Homma on ärsyttävä ja vaivalloinen, mutta usko pois että maku on sen vaivan arvoinen! Pilko kuoritut punajuuret sopiviksi lohkoiksi. Keitä pasta huolella suolatussa vedessä. Pastan kiehuessa paista punajuuret voinokareessa timjaminoksien kera paistinpannulla. Mausta vielä mustapippurilla ja halutessasi pienellä ripauksella suolaa. Valuta pasta ja sekoita sitten pastan joukkoon noin 1 dl pestoa. Sekoita hyvin. Nostele sitten mukaan punajuurilohkot ja revi sekaan mozzarella. Sekoita kevyesti ja tarjoile.

Vinkkejä: Alkuperäisen ohjeen punajuurimäärä oli mielestäni tosi vähäinen, mutta säätele punajuurten koon mukaan! Valkosipuliöljy tuli pestoon koska kaapissa oli liian vähän oliiviöljyä, vaan toi siihen myös kivan lisän. Valkosipuliöljyn valmistus on helppoa itse ja hyvä ohje löytyy mm. Nigella Express -kirjasta. Pesto kannattaa valmistaa etukäteen ja myös punajuuret paahtaa hyvissä ajoin. Kun tämä on tehty, loput sujuu aika nopeasti. Pestoa tulee kaksin- ellei jopa kolminkertainen määrä siihen mitä tähän ohjeeseen tarvitset, eli halutessaan kannattaa puolittaa peston ainekset! Pihistä: Korvaa valkosipuliöljy oliivi- tai vaikka rypsiöljyllä. Käytä valmista kaupan pestoa, kun kerran alkuperäinen ohje tarjoaa vaihtoehdoksi basilikapohjaisen peston, miksei sitten valmiskin kävisi. Panosta: Tee vielä pasta itse tai käytä tuorepastaa.

   Kaveriksi maistuu tuore patonki ja Torrésin San Valentin -punaviini.