Miilunpolttajan spaghetti

Pasta carbonaran suomalainen versio, helppo ja nopea valmistaa. Sopii erittäin hyvin arkiruoaksi ja toimii seuraavana päivänä lämmitettynäkin. Alkuperäinen ohje oli mielestäni jo hieman liian kumimainen, joten tuunasin siitä omaan makuuni hieman juustoisemman version.

Alkuperäinen ohje: Karitan miilunpolttajan spagetti / Valio Ruokaohje

Annoksia n. 4 kpl, n. 650 kcal/annos 400 g täysjyväspaghettia 250 g kinkkusuikaleita 2 x kananmuna 1 prk (2,5 dl) Kolmen juuston ruokakermaa (Valio, rasvaa 10%) 1 pss (150 g) emmentaljuustoraastetta (rasvaa 17%) mustapippuria suolaa timjamia Laita spagetti kiehuvaan, suolalla maustettuun runsaaseen veteen. Keitä se juuri ja juuri kypsäksi (al dente) pakkauksen ohjeen mukaan. Paista kinkkusuikaleita tilavassa korkeareunaisessa paistokasarissa tai pinnoitetussa kattilassa, kunnes se saa hiukan väriä ja rapeutta. Sekoita kulhossa kananmunat, ruokakerma, suola, mustapippuri ja juustoraaste. Valuta ja huuhtele spaghetti juoksevalla vedellä lävikössä. Kaada spagetti kinkun joukkoon pannulle ja lisää kerma-munaseos sekoitellen. Nostele spagettia puuhaarukalla ja kuumenna hetkisen kunnes kastike alkaa hyytyä. Mausta vielä ripauksella timjamia. Jätä ruoka mehevän kosteaksi ja tarjoile heti.

Vinkkejä: Kokeile myös Kippari -ruokakermaa, jolla saat savujuuston maun. Voit korvata maustetun ruokakerman millä tahansa muullakin ruokakermalla. Jos olet sienien ystävä, lisää paistettuja herkkusieniä. Kasvisversion saat aivan yhtä helposti jättämällä kinkkusuikaleet pois ja vaihtamalla tilalle esim. sieniä tai herneitä. Pihistä: Lisää annokseen pakasteherneitä tai esim. pilkottua paprikaa tai kesäkurpitsaa. Käytä vähärasvaisempaa ruokakermaa. Nipistä juustoraasteen määrästä tai rasvaisuudesta. Panosta: Korvaa kinkkusuikaleet pekonilla. Kokeile erilaisia keskivoimakkaita tai voimakkaita juustoja emmentaljuustoraasteen sijaan.

Meksikolainen pastalaatikko

Kestosuosikki, yksi monista hyvistä pastaohjeista jota tulee kokattua ajoittain. En ole vielä keksinyt millä parhaiten korvaisin valmiin meksikolaisen ateriakastikkeen, muutama kokeilu on joskin tullut tehtyä mm. salsalla ja muilla valmiskastikkeilla. Ehkä kidneypapuja tomaatti- tai chilikastikkeessa ja jotain lisää voisi toimia... pitääkin seuraavalla kerralla kokeilla.

Alkuperäinen ohje: Meksikolainen pastalaatikko / Pirkka - Resepti

Annoksia n. 4-6 kpl, n. 680 kcal/annos 400 g naudan paistijauhelihaa 1 pss täysjyvä fusilli -pastaa 1 x sipuli 1 prk Pirkka Meksikolainen ateriakastike 1 x tuore chili 1 x makea suippopaprika 25 g voita 2 rkl vehnäjauhoja 5 dl kevytmaitoa 1 pss emmentaljuustoraastetta (rasvaa 17%) suolaa mustapippuria oliiviöljyä Jauhelihakastike Silppua sipuli ja paista se pienessä määrässä öljyä pannulla. Kun sipuli on kuullottunut, lisää jauheliha ja ruskista. Mausta jauheliha pippurilla ja kaada joukkoon meksikolainen kastike. Suikaloi paprika ja silppua chili ja lisää nämä pannulle kastikkeen joukkoon. Käännä levyn lämpö pois ja jätä kastike maustumaan juustokastikkeen valmistuksen ajaksi. Juustokastikkeen kasaus Juustokastike on aika samanlainen, kuin lasagnessa. Eli, sulata voi kattilassa ja lisää jauhot. Anna kuplia hetken, jos seos ei kupli lisää hieman rasvaa sillä muuten kastike jää paakkuiseksi. Lisää maito ja kuumenna. Mausta suolalla ja sulata joukkoon vielä juustoraaste. Säästä osa juustoraasteesta laatikon pinnalle. Yhdistäminen laatikoksi Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä noin puolet pussin suositusajasta. Pasta saa olla puolikypsää, ettei siitä tule uunissa ihan mössöä. Öljyä uunivuoka kevyesti. Kaada vuokaan valutettu pasta ja sekoita joukkoon jauhelihakastike. Kaada seuraavaksi joukkoon juustokastike ja sekoita kevyesti, ettei kastike jää kokonaan pinnalle. Ripottele päälle vielä juustoraastetta ja paista uunissa 225 asteessa noin 20-25 minuuttia.

Vinkkejä: Hyvä pastavaihtoehto olisi myös tomaatti-chilifusilli (Myllyn Paras). Voit käyttää tuoreen chilin sijaan myös säilöttyjä jalapeno- tai chiliviipaleita. Pakastemaissista saat myös hyvän lisän. Meksikolainen ateriakastike sisältää mm. kidneypapuja ja maissia. Huomioi tämä jos korvaat ateriakastikkeen esim. tomaattipohjaisella kastikkeella. Pihistä: Valmista juustokastike ilman rasvaa ja vehnäjauhoja. Kuumenna maito kattilassa ja sulata sen joukkoon vähärasvaista sulate- tai tuorejuustoa. Et myöskään tarvitse tällöin erikseen juustoraastetta. Vähennä pastan määrää ja lisää joukkoon muita kasviksia. Panosta: Lisää jauhelihakastikkeeseen pekonia. Vaihtelua saat vaihtamalla perinteisen sipulin muutamaan punasipuliin. Valmista oma meksikolainen kastike. Kun löydät hyvän korvikeratkaisun, kerro se myös minulle. ;)

Mokkapala-lakumuffinsit

Pitkästä tauosta huolimatta en ole luopunut kokkaamisesta, vaan todellisuudessa vain laiskotellut blogin päivittämisen suhteen. Koneen kovalevy, kameran muistikortti ja puhelinkin pursuilee ruokakuvia, joten tulossa on kaikki tässä viime kuukausina kokattukin... sillä oletuksella, että vielä muistan mitä ainesosia mihinkin ohjeeseen tulee. Aloitetaan helpolla, lähes alkuperäisen ohjeen mukaisella mokkapalamuffinssi-reseptillä.

Alkuperäinen ohje: Mokkapalamuffinit / Yhteishyvä Ruoka

Annoksia n. 12 kpl Taikina 100 g voita 2 x kanamuna 2 dl sokeria 3,5 dl vehnäjauhoja 2 rkl makeuttamatonta kaakaojauhetta 1 tl leivinjauhetta 2 tl vaniljasokeria 1 dl kevytmaitoa Kuorrutus 1 rkl makeuttamatonta kaakaojauhetta 2 dl tomusokeria 2 rkl mustaa kahvia 50 g voita lakritsiströsseliä Muffinssit Sulata voi esim. mikrossa ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Riko kananmunat kulhoon, mittaa joukkoon sokeri ja vatkaa kuohkeaksi vaahdoksi. Mittaa kuivat aineet toiseen kulhoon ja sekoita keskenään. Lisää kuivat aineet siivilän avulla muutamassa erässä vaahdon joukkoon ja sekoita kääntämällä taikinanuolijalla. Oikotie on vatkata kuivat aineet joukkoon sähkövatkaimella, mutta kärsivällisyys palkitaan, sillä nuolijalla kääntelemällä säilytät mahdollisimman paljon taikinan kuohkeudesta. Lisää lopuksi sulatettu voi sekä maito ja kääntele taikina tasaiseksi. Annostele taikina muffinssivuokiin tasaisesti, taikina kohoaa paistuessaan noin kaksinkertaiseksi. Paista 175 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia ja anna sitten jäähtyä. Jos käytät muffinsipeltiä, nosta muffinsit pois pelliltä jäähtymään, silloin ne jäähtyvät nopeammin. Kuorruttaminen Kun muffinsit ovat hieman jäähtyneet, valmista kuorrutus. Liian lämpimiä muffinsseja kuorruttaessa saattaa hyvinkin todennäköisesti käydä köpelösti, eli kuorrutus sulaa muffinsin päälle ja valuu pöydälle. Sekoita kuorrutteen ainekset keskenään paksuksi tahnaksi ja annostele runsaasti muffinseille. Ripottele pinnalle lakritsiströsseliä ja muffinsit ovat valmiita syötäviksi.

Vinkkejä: Kun kerran leivot, älä turhaan pihistele. Itse en ole pahemmin keventänyt leivonnaisia, se tuntuu turhalta. Eli voita, ei margariinia. Sokeria, ei makeutusainetta, jne. Vaniljasokeri kannattaa tehdä itse, päihittää valmiit vanilliini- ja vaniljasokerit mennen tullen. Erittäin yksinkertaista, osta vaniljatanko ja jauha se hienon sokerin kanssa hienoksi harmaaksi tomuksi. Tarkempi ohje ensimmäisessä Jamie Oliverin kokkikirjassa. Muffinsseihin saa kivan lisän upottamalla taikinaan esim. suklaapalan jokaiseen muffinssivuokaan taikinan sekaan. Kannattaa kokeilla jogurttitäytesuklaata! Käytä hienon valkoisen sokerin sijaan ns. raakasokeria, eli hienoa tummaa ruokosokeria. Ruokosokerissa on pehmeämpi maku. Yhdistä kaksi muffinssiniksiä - eli paperiset vuoat ja muffinssipelti. Peltiä ei tarvitse pestä ja vuoat pysyvät kasassa kun täytät pellin kolot paperisillä muoteilla.