Tarte tatin

Ei mikään tavallinen omenapiirakka, vaan ennemminkin jälkiruoka. En ollut koskaan aiemmin kokeillut tarte tatinin valmistusta ja ylösalaisin pannussa paistettava kakku kuulosti siltä, että tätä on pakko kokeilla. Lopputulos oli ihan hyvä, olisi kaivannut kaverikseen kerma- tai mascarponevaahtoa, jota valitettavasti en ollut huomannut ostaa.

Alkuperäinen ohje: Ranskalainen omenapiiras Tarte Tatin / HS.fi - Ruokaohjeet

Annoksia n. 8-10 kpl Taikina 100 g voita 3 dl vehnäjauhoja 1 dl tomusokeria 1 x kananmuna Täyte 3 x keskikokoinen omena 100 g voita 2 dl ruokosokeria sitruunamehua Taikinan esivalmistus Pilko voi jääkaappikylmänä pieniksi paloiksi kulhoon. Mittaa sekaan jauhot ja sokeri ja murustele sormin ainekset sekaisin. Riko kananmuna erilliseen kulhoon ja vatkaa sen rakenne rikki hieman kuohkeaksi. Kaada kananmuna taikinan joukkoon ja vaivaa sormin tasaiseksi. Jos taikina jää tahmeaksi lisää vielä hieman jauhoja. Lopputuloksen pitäisi olla tasaisen sileä, eikä tarttua sormiin. Laita taikina jääkaappiin odottamaan täytettä. Täyte ja piirakaksi Kuori omenat ja pilko lohkoiksi. Pirskota päälle hieman sitruunamehua, se estää lohkoja tummumasta. Sulata voi paistinpannulla ja sirottele sen päälle sokeri tasaiseksi kerrokseksi. Laske lämpöä kuumasta keskilämpimään ja asettele omenalohkot sokerin päälle pannulle. Anna kiehahtaa niin, että sokeri sulaa ja alkaa poreilla omenanpalojen välistä. Tuoksu muistuttaa karamelliä. Ota pannu pois lämmöltä ja anna omenoiden jäähtyä hieman.

Vinkkejä: Valurautapannu on tässäkin ohjeessa hyvä vaihtoehto, sillä se kestää kuumaa sekä sen voi myös laittaa suoraan uuniin. Voit käyttää täytteeseen mitä sokeria vain, mutta tummassa sokerissa on mielyttävä makea ja täyteläinen maku. Mausta täytettä halutessasi vielä ripauksella kanelia. Pihistä: Vaihda voi leivontamargariiniin. Vähennä täytteessä olevan sokerin määrää. Korvaa taikinan tomusokeri makeutusaineella, sillä ei ole suurempaa merkitystä taikinan koostumukselle. Panosta: Tarjoile paksun kerma-rahkavaahdon tai mascarpone-kermavaahdon kanssa. Alkuperäisen ohjeen suosituksen mukaan sopii tarjottavaksi myös calvados-kermavaahdon kera.

Kauli taikinasta pyöreä tasapaksu levy, suunnilleen pannun kokoinen. Aseta taikinalevy omenoiden päälle kanneksi ja painele reunoja hieman alaspäin. Nosta pannu uuniin 200 asteeseen noin 30 minuutin ajaksi. Jäähdytä hetken aikaa paistamisen jälkeen, ennen kuin kumoat kakun ylösalaisin tarjoilulautaselle.

Broilerinfileet ja uuniriisi

Mahtavan hyvää broileria hunaja-sinappikastikkeella sekä riisiä vaihtelun vuoksi erilaisella tavalla. En itse syö broilerin nahkaa, joten tästä syystä olen käyttänyt alkuperäisestä ohjeesta poiketen nahatonta broilerin fileetä. Aiemmilla kerroilla olen kylläkin noudattanut ohjeen keltaista uuniriisiä, mutta tällä kertaa päädyin tekemään riisistä punaista, sillä kaapista ei löytynytkään currytahnaa joten korvasin sen tandoori-tahnalla.

Alkuperäinen ohje: Broilerinkoivet ja keltainen uuniriisi / Yhteishyvä Ruoka

Annoksia n. 4 kpl 4 kpl broilerin fileitä (maustamaton) 1 rkl sambal oelek -tahnaa 3 rkl Dijon-sinappia 1 rkl hunajaa 2 x valkosipulin kynsi 3 dl tummaa riisiä 6 dl vettä 1 pss pakastekasviksia 1 x kanaliemikuutio 1 tl tandoori-tahnaa oliiviöljyä Uuniriisiä kasviksilla Kiehauta vesi ja sekoita siihen kanaliemikuutio sekä tandoori-tahna. Öljyä uunivuoka kevyesti ja mittaa siihen riisit sekä kaada joukkoon pakastekasvikset. Kaada päälle vesi mausteineen. Laita vuoka uuniin 200 asteeseen noin 25 minuutiksi. Broilerin valmistus Sekoita kulhossa sambal oelek, hunaja, sinappi ja murskatut valkosipulinkynnet. Lisää joukkoon vielä noin ruokalusikallisen verran oliiviöljyä. Valele broilerin fileet maustemarinadilla ja anna maustua riisin kypsyessä. Nosta vuoka uunista ja lado broilerin fileet vierekkäin riisin päälle. Sivele loput marinadista vielä broilerin pintaan. Jatka paistamista uunissa vielä 20 minuutin ajan.

Vinkkejä: Käytä tandoori-tahnan sijaan curry-tahnaa tai -jauhetta. Voit käyttää myös hunaja-dijon -sinappia, jätä tällöin ylimääräinen hunaja pois marinadista. Jos käytät esim. broilerin koipia tai rintapaloja, kannattaa mauste levittää nahan päälle, jos aiot sen syödä. Jos nahka ei ole mieleesi, poista se ennen paistamista jotta marinadi maustaa itse broilerin lihan. Pihistä: Voit vähentää riisin osuutta ja lisätä kasvisten määrää. Panosta: Käytä tumman riisin sijaan jasmiiniriisiä. Pilko joukkoon pakastekasvisten sijaan tuoreita kasviksia, esim. paprikaa, porkkanaa ja vihreitä papuja.

Tonnikalakastike riisille

Kaavi kasaan mitä sattuu löytymään, eli inspiraatioksi niille päiville kun pitäisi nyhjästä tyhjästä. Kastiketta on helppo soveltaa ja tarjota sekä riisin että pastan kanssa.

Annoksia n. 2-4 kpl 1 prk tonnikalaa vedessä 1 x makea suippopaprika 1 x sipuli 1 prk tomaattimurskaa 200 g sulatejuustoa (kevätsipuli) sitruunapippuria timjamia oliiviöljyä tummaa riisiä Valmistus Paista pilkottu sipuli sekä paprika pienessä määrässä öljyä pannulla. Lisää tomaattimurska sekä pieni loraus vettä. Sulata joukkoon sulatejuusto. Lisää tonnikala ja mausteet ja anna kiehua kasaan miedolla lämmöllä. Tarjoile keitetyn riisin tai vaihtoehtoisesti pastan kanssa.

Vinkkejä: Yrtti- tai chilimaustetulla tomaattimurskalla saat kivasti lisämakua.  Sulatejuuston sijaan voit käyttää myös esim. tuorejuustoa. Eri maulla saat erilaisia vivahteita. Maustetutkin tonnikalat käyvät hyvin, kun yhdistelet useampaa valmiiksi maustettua tuotetta, niin varmista kuitenkin että maut sopivat keskenään. Tavallisen sipulin sijaan käy myös punasipuli, purjosipuli tai vaikka kevätsipuli. Pihistä: Jätä pois sulatejuusto ja tee kastike vain tomaattipohjaiseksi. Lisää kasvispitoisuutta raastamalla joukkoon porkkanaa tai pilkkomalla kesäkurpitsaa. Panosta: Lisää vielä ruokakermaa saadaksesi täyteläisemmän maun.

Lasagne

Se aito ja oikea lasagne on mielestäni tämä jauheliha-tomaattikastikepohjainen, vaikka itsekin teen myös muunlaisia lasagneversioita. Muutaman kokeilun jälkeen on oma reseptini muovautunut tällaiseksi ja tämän osaan nykyisellään tehdä unissanikin. Sama kastike on vakiopastakastikkeeni, ns. bolognesen vastine, lasagnessa ei haittaa vaikka se jäisi vähemmän paksuksikin.

Annoksia n. 4-6 kpl, n. 600-400 kcal/annos Jauhelihakastike 400 g naudan paistijauhelihaa (rasvaa 10 %) 1 x sipuli 3-4 valkosipulinkynttä 1 prk tomaattimurskaa 1-2 rkl ketsuppia vettä oliiviöljyä ruokosokeria mustapippuria basilikaa oreganoa Juustokastike 25 g voita 2 rkl vehnäjauhoja 8 dl kevytmaitoa 150 g emmentaljuustoraastetta (rasvaa 17 %) muskottia valkopippuria suolaa täysjyvälasagnelevyjä Jauhelihakastike Hienonna sipulit ja paista ne kevyesti kuumalla pannulla oliiviöljyssä. Lisää joukkoon jauheliha, paista kypsäksi ja mausta mustapippurilla. Kaada sekaan tomaattimurska, lisää loraus vettä (se tölkin huuhteluvesi ehdottomasti) sekä ketsuppi. Mausta vielä yrteillä ja ripauksella ruokosokeria ja anna hautua miedolla lämmöllä kunnes olet valmis kasaamaan lasagnen. Juustokastikkeen haaste Mittaa voi kattilaan ja sulata se kuumalla lämmöllä. Ota kattila pois levyltä hetkeksi, lisää vehnäjauhot ja sekoita tasaiseksi. Seoksen kuuluu jäädä tahmeaksi, ei rakeiseksi. Lisää tarvittaessa enemmän voita tai esim. ruokaöljyä. Kuumenna hetken jotta voi-jauhoseos kiehahtaa, mutta se ei saa ruskistua. Kaada joukkoon maito ja sekoita huolella pohjaa myöten. Ripottele juustoraaste joukkoon muutamassa erässä jotta se sulaa kunnolla kastikkeeseen. Anna kiehahtaa jotta kastike saostuu, mutta muista sekoittaa tasaiseen tahtiin, ettei kastike pala pohjaan. Mausta muskotilla, suolalla ja valkopippurilla.

Vinkkejä: Valmista ensin jauhelihakastike, sitten juustokastike, sitten kokoa. Tässä järjestyksessä ei tule hätää eikä paniikkia. Anna valmiin lasagnen jäähtyä ja levätä noin 15 minuuttia ennen kuin annostelet sen. Itse en kuitenkaan koskaan malta. Voit tehdä kasvisversion vaihtamalla jauhelihan soijarouheeksi tai korvata sen kasvisraasteella. Vähähiilihydraayttisen lasagnen saat puolestaan käyttämällä pastan sijaan esim. pituussuuntaan suikaloitua kesäkurpitsaa. Jos juustokastike palaa pohjaan, älä raavi pohjasta palanutta osuutta kastikkeen sekaan, vaan sekoita pinnalta ja käytä osuus joka ei ole palanutta. Pihistä: Lisää jauhelihakastikkeeseen esim. porkkana- tai kesäkurpitsaraastetta. Käytä voin sijaan kasvirasvasekoitetta tai margariinia. Rypsiöljykin käy, oliiviöljy ei puolestaan siedä niin hyvin kuumaa. Panosta: Käytä rasvaisempaa juustoa, paras vaihtoehto on melkein parmesan. Lorauta jauhelihakastikkeeseen noin desin verran punaviiniä.

Lasagnen kokoaminen
Öljyä lasagnevuoka ensin kevyesti. Kaada pohjalle vähän juustokastiketta ja levitä tasaiseksi. Peitä lasagnelevyillä, joiden päälle lisää osa jauhelihakastikkeesta sekä juustokastikkeesta. Levitä kastikkeet kerrokseen tasaiseksi ja peitä taas lasagnelevyillä. Tästä määrästä saat kaksi tai kolme kerrosta. Päälimmäisen lasagnelevykerroksen päälle kaadetaan vielä ohuesti juustokastiketta (kuivat lasagnelevyt rullautuvat uunissa) ja voit ripotella pinnalle vielä vähän juustoraastetta. Paista 200 asteisessa uunissa noin 45 minuuttia ja anna vetäytyä hetken aikaa ennen tarjoilua.

Uunimakkara

Tätä varten ei oikeastaan juurikaan tarvitse kokata, vaan lähinnä maustaa ja yhdistellä sopivia puolivalmisteita. Toki voit tehdä enemmänkin itse, mutta näin pääset melko vähällä vaivalla.

Annoksia n. 2-4 kpl 200 g A-luokan lenkkimakkaraa 1 x tomaatti 0,5 pss juustoraastetta (rasvaa 17 %) 1 pss pakastekasviksia suolaa mustapippuria oliiviöljyä yrttinen perunamuusi (Apetit, pakaste) Valmistus Puolita tomaatti ja leikkaa siitä ohuita puolikkaita siivuja. Leikkaa makkaraan viiltoja ja laita jokaiseen viiltoon viipale tomaattia. Nosta makkarat vuokaan ja ripottele päälle juustoraaste. Kaada jäiset pakastekasvikset makkaran keskelle vuokaan ja ripottele niiden päälle hieman suolaa, pippuria ja oliiviöljyä. Näin saat kasviksiin enemmän makua. Paista vuokaa uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia. Tarjoile perunamuusin kanssa, lisäksi sinappia.

Vinkkejä: Makkaraa on moneen makuun, itse haluan omani mahdollisimman lihaisena, eli ainakin sen lihapitoisuuden tulisi olla yli 70 %. Silläkin on eroa onko kyseessä "lihaa" vai "lihaa ja lihankaltaisia sivutuotteita". Osta kuitenkin sitä, mistä itse pidät eniten. Juustoraaste on kätevää, mutta jos sitä ei ole niin voit yhtä hyvin höylätä juustohöylällä viipaleita makkaran päälle. Panosta: Valmista itse perunamuusi, mausta se tuoreilla yrteillä tai esim. valkosipulilla. Pilko tuoreita kasviksia mukaan uuniin, tarvittaessa esikeitettyinä.

Intialainen possu-pähkinäkastike

Kotitekoista intialaista, yhdistä tämä edellisen kurkkuraidan sekä sitä edellisen chapati-leipien ohjeiden kanssa. Maukasta ja suhteellisen helppoa valmistaa.

Alkuperäinen ohje: Intialainen possu / RuokaPirkka 9/10

Annoksia n. 4-6 kpl 0,5 x purjosipuli 2 x porkkana 1 x paprika (punainen) 300 g porsaansuikaleita (maustamaton) 2 rkl tomaattipyreetä 1 dl maustamatonta paksua jogurttia (esim. turkkilaista) inkivääriä garam masalaa vettä suolaa oliiviöljyä cashewpähkinöitä tummaa riisiä Valmistus Huuhtele kasvikset, kuori porkkanat ja poista paprikan siemenkota. Suikaloi kasvikset hienoiksi suikaleiksi. Ruskista pannulla ensin porsaansuikaleet pienessä määrässä öljyä, lisää sitten joukkoon kasvikset sekä hieman lisää öljyä. Kun olet paistanut kasviksia hetken, mausta garam masala -jauheella, suolalla ja tomaattipyreellä. Raasta joukkoon reilun teelusikallisen verran inkivääriä. Lisää joukkoon jogurtti sekä loraus vettä, jotta saat kastikkeesta sopivan paksuista. Hauduta miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Paahda cashewpähkinät kuivalla kuumalla pannulla kevyesti ja ripottele kastikkeen pinnalle juuri ennnen tarjoilua. Varo käräyttämästä pähkinöitä pannulla - näin minulle käy valitettavan usein. Tarjoile keitetyn tumman riisin kanssa, lisukkeiksi kurkkuraita sekä chapati-leipiä.

Vinkkejä: Valmiiden porsaansuikaleiden sijaan ostan usein maustamattomia ohutleikkeitä tai ulkofileetä. Näistä suikaloimalla saan mieleisempiä suikaleita, ilman ylimääräistä rasvaa ja kalvoja. Kokeile jogurtin sijaan kookosmaitoa tai -kermaa. Halutessasi oikein ohuita kasvissuikaleita, suikaloi ne kuorimaveitsellä tai juustohöylällä pituussuuntaan. Tuore inkivääri säilyy pakastimessa pitkään ja sen voi raastaa ruoan joukkoon myös jäisenä. Voit myös ostaa valmiina säilykkeenä inkivääriraastetta. Pihistä: Käytä vähärasvaista maustamatonta jogurttia. Vaihda tuore inkivääri jauheeseen, käytä sitä hieman reilummin. Panosta: Tarjoa kastikkeen kanssa tumman riisin sijaan basmati- tai jasmiiniriisiä.

Kurkkuraita

Raita kuuluu intialaisen ruoan seuraksi, se on kuin vastine kreikkalaiselle tsatsikille. Valmista se ennen itse pääruokaa ja anna maustua jääkaapissa.

Alkuperäinen ohje: Kurkkuraita / RuokaPirkka 9/10

Annoksia n. 4-6 kpl 2-3 dl paksua maustamatonta jogurttia (esim. turkkilaista) 0,5 x kurkku 3 rkl hienonnettua minttua suolaa Valmistus Raasta ensin kurkku karkeaksi raasteeksi siivilään ja valuta siitä ylimääräinen neste pois. Voit hieman puristella raastetta käsin auttaaksesi nesteen valumista. Silppua tuore minttu hienohkoksi silpuksi. Sekoita keskenään jogurtti, kurkkuraaste sekä minttu ja mausta pienellä ripauksella suolaa. Siirrä jääkaappiin maustumaan vähintään puoleksi tunniksi.

Vinkkejä: Mausta halutessasi vielä lorauksella sitruunamehua. Kokeile mintun sijaan silputtua tuoretta korianteria. Pihistä: Käytä rasvatonta maustamatonta jogurttia. Voit valuttaa jogurtin myös esim. suodatinpussin läpi, jolloin saat siitä ylimääräistä nestettä pois eikä raita jää liian vetiseksi.

Intialaiset chapati-leivät

Leipäohje ilman hiivaa - tässä minäkin voin onnistua! Chapatit muistuttavat naan-leipiä, mutta ovat hieman ohuempia ja rapeampia. Valmistus on tosi helppoa, vaikka paistaminen vaatii hieman kärsivällisyyttä, sillä nämä paistetaan paistinpannulla yksitellen.

Alkuperäinen ohje: Chatpati-leivät / Maku 4/2010

Annoksia n. 8 kpl 3 dl hiivaleipäjauhoja 1,5-2 dl vettä suolaa Vaivataan taikina Mittaa jauhot kulhoon ja sekoita joukkoon ripaus suolaa. Lisää vettä vähän kerrallaan ja vaivaa tasaiseksi taikinaksi. Jos taikina jää liian löysäksi, lisää jauhoja - jos jauhoja jää kulhon pohjalle, lisää vettä. Ainesosien määrät ovat suuntaa-antavia, eli käsin vaivaamalla ja sekoittamalla löydät sopivan koostumuksen. Taikina ei saa tarttua sormiin, mutta ei myöskään olla rapisevan kuiva ja jauhoinen. Anna taikinan levätä jääkaapissa vähintään puoli tuntia. Taikinasta leiviksi Vaivaa levännyttä taikinaa hetken aikaa ja pyöritä siitä ensin tasainen pitko, josta pilkot 8 tasaista palaa. Pyöritä palat palloiksi. Kuumenna valurautapannu levyllä ja älä lisää siihen mitään rasvaa. Pannun kuumentuessa litistä ensimmäinen pallo litteäksi ja kauli siitä pannun pohjan kokoinen pyöreä lätty. Älä kauli taikinaa liian ohueksi. Paista kuivalla kuumalla pannulla noin minuutin verran yhdeltä puolelta, käännä sitten ympäri. Voit hieman painella leipätaikinaa keskeltä reunoille päin, mutta sen kuuluukin kerätä ilmakuplia keskelle. Leivän paistuessa ehdit kaulita seuraavan valmiiksi. Paistele leivät rauhassa yksi kerrallaan.

Vinkkejä: Valmista leivät ennen varsinaista pääruokaa, ne voit tarjoilla haaleina ruoan kanssa. Paista leivät kunnon valurautapannulla ilman mitään rasvaa. Leipätaikina ei tartu kuumaan pannuun. Käytä jauhoja avuksi kaulitessasi taikinapalloista leipiä, ne irtoavat vaivatta pöydästä eivätkä jauhot pinnalla haittaa mitään. Pinoa paisteut leivät päällekkäin lautaselle keittiöpyyhkeen alle lepäämään. Panosta: Mausta kypsät leivät yrtti-valkosipuliöljyllä. Sekoita öljyn joukkoon puristettua valkosipulia sekä esim. silputtua korianteria ja sivele paistettujen leipien pintaan.

Uuniperunat savulohitäytteellä

Uuniperunat ovat herkullisia ja oikeastaan aika vähävaivaisiakin, mutta silti niitä tulee tehtyä aika harvakseltaan. Kun ruokailijoitakin on yleensä meillä vain kaksi, niin jää uuniperunan täytevaihtoehdotkin yhteen koska siinäkin tuntuu olevan jo enemmän kuin tarpeeksi syötävää. Tähteeksi jäänyt savulohitäyte oli muuten tosi hyvä leivänpäällinen, sekä vaalealla että ruisleivällä!

Alkuperäinen ohje: Uuniperunat texmex- tai savulohikastikkeella / RuokaPirkka 9/10

Annoksia n. 4-6 kpl 1-2 kpl isoa uuniperunaa / hlö (esim. Rosamunda) 150 g lämminsavulohta 0,5 x purjosipuli 1 prk kermaviiliä (rasvaa 6 %) 1 dl kevytmajoneesia (rasvaa 15 %) 3 rkl makeaa chilikastiketta tilliä sitruunapippuria Uuniperunat Pese perunat huolella, joko juuresharjan tai perunahansikkaiden avulla. Itse syön uuniperunoista yleensä myös kuoret, tästä syystä en halua hiekan ropisevan hampaissa. Kaada laakean uunivuoan pohjalle reilu kerros merisuolaa, se pitää perunat paikoillaan ja samalla myös kevyesti maustaa niitä. Viillä kevyt ristiviilto perunoiden päällipuolelle ja aseta ne rinnakkain vuokaan. Paista 200 asteisessa uunissa vajaan tunnin verran.

Vinkkejä: Muutkin kalalajikkeet sopisivat täytteeseen hyvin, rasvaisemmat kalat maistuvat täyteläisemmille. Purjosipulin sijaan kokeile esim. kevät- tai ruohosipulia. Lorauta sekaan hieman sitruunan tai limen mehua. Pihistä: Vaihda kala tonnikalaksi, se on edullisempaa sekä vähärasvaisempaa. Panosta: Vaihda kermaviili ranskankermaan.

Savulohikastike
Perunoiden ollessa uunissa, valmista savulohikastike viileään maustumaan. Suikaloi purjo hienoksi silpuksi. Sekoita kuljossa kermaviili, kevytmajoneesi ja chilikastike. Lisää joukkoon purjo sekä pieneksi murennettu kala. Mausta ripauksella tilliä ja sitruunapippuria, sekoita ja siirrä jääkaappiin seisomaan.

Melkein valmista...
Kokeile perunoiden kypsyyttä cocktailtikulla tai haarukalla, kun ne ovat pehmenneet ne ovat kypsiä ja voit ottaa ne uunista. Nosta perunat pois suolan päältä ja asettele lautasille. Leikkaa perunat ristikkäin halki ja purista niitä kevyesti kokoon. Tarjoile kylmän savulohikastikkeen kanssa, kaveriksi salaattia ja viinin ystävälle puolikuiva valkoviini.

Juures-jauhelihavuoka

Tuoreet punajuuret ovat hyviä ja tosi syksyisiä, mutta itse en ole vielä keksinyt kovin montaa reseptiä, joihin niitä käyttäisi. Lisäksi tässä kerrankin ohje, johon ei tule perunaa, pastaa eikä riisiä - eli on täydellinen kun kaipaat vaihtelua samaan vanhaan ruokavalioon. Alkuperäisen ohjeen mukaan tämä on pata, mutta ei sitä kyllä padassa valmisteta, joten vuoka kuvastaa sitä paremmin.

Alkuperäinen ohje: Juures-jauhelihapata / KG 7/2009

Annoksia n. 4 kpl, n. 200 kcal/annos 1 x bataatti 3 x punajuuri 1 x sipuli 400 g naudan paistijauhelihaa suolaa mustapippuria oreganoa lihaliemikuutio oliiviöljyä turkkilaista jogurttia Valmistus Kiehauta punajuuret, keitä niitä kuorineen noin 20 min. Paista sillä aikaa jauheliha ja pilkottu sipuli pienessä määrässä öljyä pannulla. Mausta pippurilla ja suolalla. Kuori bataatti ja pilko se pieniksi paloiksi tai suikaleiksi. Laita bataatti vuokaan ja lisää joukkoon jauheliha-sipuliseos. Kuori keitetyt punajuuret ja pilko ne vastaavasti paloiksi tai suikaleiksi. Punajuurien ei tarvitse olla pehmeän muussaantuneita, vaan ne saavat olla hieman pureskeltavia. Liuota lihaliemikuutio noin 2 dl vettä. Sekoita ainekset vuoassa ja kaada joukkoon lihaliemi sekä mausta oreganolla. Kypsennä 200 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, tarjoile turkkilaisen jogurtin kera.

Vinkkejä: Kasvisversion saat kun jätät kokonaan lihan pois ja vaihdat kasvisliemeen. Maistuu varmasti sellaisenaan tai korvaa käyttäen esim. juustoa. Huuhtele punajuuria haaleassa vedessä kuorimisen välissä, niin et polta sormiasi. Onnistut varmaan myös kokonaisilla säilykepunajuurilla, kun pilkot ne kypsentämättä suoraan vuokaan. Pihistä: Tarjoile paksun turkkilaisen jogurtin sijaan kevytkermaviilin kera. Panosta: Paista jauhelihan mukana joukkoon myös pekonia. Murenna joukkoon vuohenjuustoa, fetakin soveltuisi.

Tiramisu

Äidin italialaisesta keittokirjasta, jonka nimeä en valitettavasti muista, talteen otettu tiramisu-ohje on osoittautunut olevan vertaansa vailla. Tällä ohjeella tulee varsin aidon kaltaista tiramisua, eikä mitään suklaakakkukopiota. Koska aidot ainekset ovat joskus vaikeasti löydettävissä, on kaapissani nykyisellään lähes aina savoiardi-keksejä sekä mascarponea sillä ostan niitä silloin kun edelliset on käytetty loppuun ja satun löytämään niitä kaupasta.

Annoksia n. 2-4 kpl 1 x kananmunan keltuainen 1 rl sokeria 1 tl vaniljasokeria 250 g mascarpone-juustoa 1,7 dl vahvaa mustaa kahvia 1 rkl kahvilikööriä (esim. Kahlua) 1 pkt savoiardi-keksejä (n. 10-12 kpl) 1-2 rkl kaakaojauhetta Valmistus Mittaa sokerit kulhoon ja vatkaa kevyeksi vaahdoksi yhdessä kananmunan keltuaisen kanssa. Vaikka pienen määrän vatkaaminen on turhauttavaa, se on silti vaivan arvoista, sillä mitä kuohkeampaa seos on, sen parempi. Kääntele mascarpone tasaisesti seokseen. Lopputulos on kuohkeaa ja kermaista. Sekoita toisessa kulhossa kahvi sekä kahvilikööri. Kokoa annos kostuttamalla keksit yksitellen kahvi-likööriseoksessa ja kasaamalla niistä kerros kulhon/vuoan pohjalle. Levitä tämän jälkeen päälle tasainen kerros mascarponevaahtoa. Asettele sitten uusi kerros kostutettuja keksejä ja päälimmäiseksi uusi kerros vaahtoa. Siirrä jääkaappiin tekeytymään mielellään ainakin muutaman tunnin ajaksi. Maku mehevöityy ja keksit pehmenevät tasaiseksi kakkukerrokseksi. Ennen tarjoilua ripottele siivilän avulla pinnalle kaakaojauhetta.

Vinkkejä: Useammalle henkilölle olen yleensä tuplannut ohjeen ja valmistanut tiramisun yhteen suureen vuokaan erillisten annosten sijaan. Tiramisu kannattaa valmistaa useita tunteja ennen tarjoilua, jotta se ehtii maustua ja tekeytyä kunnolla viileässä. Tiramisu säilyy päivästä pariin jääkaapissa säilytettynä. Savoiardi-keksit voit korvata myös kuivalla sokerikakulla. Käytä sokeroimatonta kaakaojauhetta. Voit korvata mascarponen myös maustamattomalla tuorejuustolla tai tuorejuuston ja kermavaahdon yhdistelmällä. Kokoa nopeasti, savoiardi-keksit imevät itseensä runsaasti nestettä ja tämän jälkeen hajoavat helposti.

Pippuripihvit ja rosmariiniperunat

Pihvin paistaminen on haaste, jota olen pitkälti vältellyt muutaman enemmän tai vähemmän onnistuneen yrityksen jälkeen. Kunnon pihvi on mieluinen, mutta yleensä olen tyytynyt syömään sen joko ravintolassa tai vanhempieni luona, jossa olen usein saanutkin paremmat pihvit kuin ravintolassa. Nyt kuitenkin onnistuin pihvikokeilussani, noudattaen vanhempieni pihvinpaisto-ohjeita.

Annoksia n. 2 kpl, n. 500 kcal/annos Pihvit 250-300 g naudan sisäfileetä mustapippuri viherpippuri roseepippuri oliiviöljy Kastike 1 dl ranskankermaa (rasvaa 18 %) 1 dl ruokakermaa (rasvaa 15 %) 2 tl Dijon-sinappia Rosmariiniperunat 5-6 kpl perunoita oliiviöljy suola rosmariini Perunat uuniin Aloita perunoilla, niiden valmistus vie eniten aikaa ja näin kaikki valmistuu suunnilleen samaan aikaan. Lämmitä uuni 225 asteiseksi. Kaada uunivuokaan pari ruokalusikallista oliiviöljyä ja laita vuoka uuniin lämpenemään. Pese perunat huolellisesti, niitä ei välttämättä tarvitse kuoria, jos et itse halua. Pilko perunat lohkoiksi ja nosta lämpimään vuokaan. Sekoita huolella öljyn kanssa ja mausta suolalla sekä runsaalla rosmariinilla. Paista perunoita uunissa noin 20-30 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet sopivaksi.

Vinkkejä: Tarvitset kunnollisen paistilämpömittarin, kannattaa hankkia digitaalinen! Voit ostaa myös valmiiksileikatut pihvit. Itse ostin isomman palan naudan sisäfileetä ja säästin loput toiselle päivälle toiseen reseptiin. Jos pihvisi eivät ole kauniin pyöreän muotoisia, voit hammastikun avulla pitää ne kasassa paistamisen ajan. Voit käyttää myös valmista pippurisekoitusta. Käytä kunnollista paistinpannua, joka sietää kuumaa. Paras vaihtoehto on valurautapannu. Panosta: Käytä oliiviöljyn sijasta voita paistamiseen ja perunoihin, saat täyteläisemmän maun.

Pihvien valmistus
Jos ostit kokonaisen fileen, poista siitä ensin mahdolliset kalvot ja leikkaa siitä tasapaksuiset pihvit. Murskaa pippurit morttelissa karkeaksi rouheeksi - pippurirouhe sopii tähän ohjeeseen paremmin kuin valmis jauhe. Taputtele pihvien pintaan hieman öljyä sekä runsaasti pippurirouhetta. Kuumenna paistinpannu erittäin kuumaksi. Pannu ei välttämättä tarvitse lainkaan öljyä, koska olet öljynnyt pihvien pinnan, mutta voit myös halutessasi paistaa pihvit voissa. Kuumenna tällöin niin kauan, että voi on sulanut ja sen vaahto laskeutunut. Paista pihvit nopeasti pannulla ruskistaen pinnan kaikilta puolilta. Nosta tämän jälkeen pihvit uuninkestävään vuokaan ja tökkää paistimittari yhden pihvin paksuimpaan kohtaan. Laske uunin lämpötila 200 asteeseen (perunat voivat edelleen olla siellä) ja siirrä pihvit uuniin kypsymään loppuun. Kypsennä uunissa kunnes pihvien sisälämpötila on noin 50-60 astetta, riippuen haluamastasi kypsyydestä. 50 astetta on hyvin medium.

Kastike viimeistelee
Sillä aikaa, kun pihvit kypsyvät uunissa valmista kastike. Käytä samaa pannua kuin pihvien paistamiseen, älä pese sitä välissä. Jos pannulla on hyvin vähän rasvaa, kaada siihen tilkka oliiviöljyä. Sekoita ensin keskenään ruokakerma, ranskankerma sekä sinappi, kaada seos sitten pannulle. Kiehauta, jotta saat mukaan pihvien paistosta irroneen maun. Voit vielä lisätä kastikkeeseen halutessasi hieman pippuria.


Tarjoile tuoreen salaatin kanssa, viinin ystävänä valitse pihville täyteläinen punaviini, kuten esim. libanonilainen Ksara.

Jauhelihapannari

Pannukakku on muutakin kuin jälkiruoka, niin hullulta kuin ajatus saattaakin kuulostaa, niin suolainen pannari on ihan kokeilemisen arvoinen. Söin vuosia sitten ensimmäistä kertaa suolaista pannukakkua ystäväni äidin tekemänä pizzapannarina, joka oli yllättävän hyvää. Tämä resepti on puolestaan saanut alkunsa erään entisen työkaverini ohjeesta.

Annoksia n. 6-9 kpl, n. 550-370 kcal/annos Pohja 1 l kevytmaitoa 4 dl graham-täysjyvävehnäjauhoja 1 dl vehnäleseitä 4 x kananmuna suola Täyte 400 g naudan paistijauhelihaa 180 g pekonikuutioita 150 g emmental-juustoraaste (rasvaa 17 %) 1 x sipuli 1 x paprika 1 x omena mustapippuri timjami Pohjataikina Riko kananmunat kulhoon ja vatkaa niiden rakenne rikki. Lisää muut ainekset ja sekoita tasaiseksi. Anna turvota sen aikaa kun valmistelet täytteen. Sekoita vielä kevyesti ennen kuin kaadat taikinan pellille leivinpaperin päälle, sillä leseet painuvat helposti taikinan pohjalle.

Vinkkejä: Kokeile erilaisia täytteitä mielesi mukaan, esim. kinkkua, tomaattia, ananas tai muita kasviksia. Suolainen pannari on pizzamainen, siihen soveltuvat aika pitkälti pizzan täytteetkin. Pihistä: Juustoraasteen voit myös jättää pois, pannarissa on runsaasti syötävää myös ilman sitä. Voit huoletta vähentää lihan osuutta tai vaihtaa esim. pekonit kokonaan kasviksiin. Panosta: Sen sijaan, että käyttäisit leivinpaperia uunipellillä, voitele tyhjä pelti ja kuumenna se uunissa. Kun kaadat taikinan sen päälle, saat rapeamman pohjan.

Täyttäminen
Paista pannulla pekonikuutiot ilman rasvaa, niissä on sitä varsin riittävästi jo omasta takaa. Kun ne ovat kevyesti ruskistuneet, lisää pannulle silputtu sipuli sekä jauheliha ja paista kypsäksi. Mausta vielä pippurilla oman maun mukaan. Kaada taikina pellille leivinpaperin päälle ja tämän jälkeen kaada joukkoon paistettu liha-sipuliseos, joka uppoaa taikinan sekaan. Levitä tasaiseksi, ota mukaan myös pannulle jäänyt rasva, sillä taikinassa itsessään ei ole lainkaan rasvaa. Pilko pieniksi omena (en katsonut tarpeelliseksi kuoria sitä) sekä paprika ja ripottele ne myös taikinan joukkoon. Mausta timjamilla ja halutessasi vielä suolalla ja pippurilla. Ripottele pinnalle juustoraaste ja paista 200 asteisessa uunissa noin 30 min. Anna jäähtyä hetken aikaa, ennen kuin leikkaat pannarin annoksiksi.

Tonnikalapiirakka

Pidän piirakkaohjeista, mutta onnistun yleensä soveltamaan niitä niin sujuvasti, etten osaa enää toistaa lopputulosta. Olen saman tonnikalapiirakan ohjeen mukaan tehnyt ainakin kolme erilaista piirakkaa. Vaihtelun vuoksi tässä kuitenkin eri ohjetta mukailemalla tehty piirakka, joka muuttui sen mukaan mitä jääkaapissa sattui olemaan.

Alkuperäinen ohje: Mehevä tonnikalapiirakka / Kotikokki.net

Annoksia n. 6 kpl, n. 225 kcal/annos Pohja 1 prk kermaviiliä (rasvaa 6 %) 1 x kananmuna 1 dl vehnäjauhoja 1,5 dl grahamtäysjyväjauhoja 2 tl leivinjauhetta Täyte 1 prk tonnikalaa vedessä 1 x paprika 1 x punasipuli 200 g ruohosipulituorejuustoa (rasvaa 13 %) 2 x kananmuna sitruunapippuri timjami Pohjan taikina Sekoita kulhossa ensin kuivat aineet keskenään. Vaivaa sitten joukkoon kermaviili ja kananmunat. Sekoita kunnes taikina on tasaista, se jää tahmeaksi. Vuoraa piirakkavuoka leivinpaperilla ja levitä taikina vuoan pohjalle.

Vinkkejä: Vaihda paprika johonkin toiseen mieleiseesi kasvikseen. Voit tehdä pohjan myös pelkillä vehnäjauhoilla. Kokeile myös muun makuisia tuorejuustoja. Pihistä: Saat vieläkin kuitupitoisemman pohjan, jos vaihdat osan jauhoita leseisiin. Panosta: Ripottele pinnalle vielä juustoraastetta ennen paistamista, esim. emmentalia.

Täyttäminen
Valuta tonnikala ja levitä taikinan päälle. Silppua paprika suikaleiksi ja leikkaa sipuli renkaiksi, ripottele kasvikset tonnikalan päälle. Sirottele hieman sitruunapippuria sekä timjamia mausteeksi. Sekoita kulhossa keskenään kananmunat ja tuorejuusto, kaada sitten seos piirakan päälle.

Paista 200 asteisessa uunissa noin 30 min, anna jäähtyä hetken aikaa ennen tarjoilua.

Spaghetti ja pastakastike

En kehtaa kutsua perinteistä pastakastikettani bologneseksi, vaikka se sitä ehkä muistuttaa. Tämä on oma muunnelmani äidin pastakastikkeesta, jota olen vuosien varrella muokannut omaan makuuni sopivaksi. Epäaidon siitä tekee mm. ketsuppi, mutta en ole jaksanut kokeilla pääsisinkö aidompaan tulokseen tomaattipyreellä, balsamicolla ja sokerilla. Mielestäni tämä kelpaa kuitenkin muiden tomaattisten "bolognesekastikkeiden" kanssa vertailussa varsin hyvin.

Annoksia n. 4 kpl, n. 420 kcal/annos 400 g naudan paistijauhelihaa 1 x sipuli 3 x valkosipulinkynttä 1 prk tomaattimurskaa 2-3 rkl ketsuppia oliiviöljyä ruokosokeria mustapippuria oreganoa basilikaa vettä täysjyväspaghettia parmesanjuustoa Valmistus Silppua sipulit pieniksi, valkosipulin voit halutessasi murskata, mutta karkea silppukin ajaa tässä saman asian. Kuullota sipulit öljyssä kuumalla pannulla, lisää sitten jauheliha ja paista se kypsäksi. Mausta mustapippurilla. Kaada joukkoon tomaattimurska sekä vajaan purkillisen verran vettä (tässä taas kannattaa käyttää se purkin huuhteluvesi). Mausta ketsupilla sekä yrteillä, viimeisenä ripauksena lisää vielä sokeri tuomaan hieman makeutta. Anna kiehua kasaan, tätä et voi kypsentää liian pitkään. Keitä spaghetti pakkauksen ohjeen mukaan, älä ylikeitä sitä. Käytän itse pastan keitinvedessä aina ripauksen suolaa sekä tilkan oliiviöljyä. Ripottele päälle parmesania ja tarjoile esim. patongin ja punaviinin kanssa.

Vinkkejä: Kannattaa kokeilla yrttimaustettua tomaattimurskaa tai paseerattua tomaattia. Chilimaustetulla tomaattimurskalla saat hieman potkua, jätä myös sokeri pois ja silppua joukkoon tuore chili. Teen itse tämän pastakastikkeen ohjeen mukaan myös lasagnen lihakastikkeen. Pihistä: Jätä pois parmesan tai korvaa perinteisellä (kevyemmällä) juustoraasteella. Jos käytät makeutettua ketsuppia voit hyvin jättää sokerin pois. Maista kastikkeen makeutta. Panosta: Lorauta pastakastikkeen joukkoon tilkka punaviiniä, se tekee mausta täyteläisemmän. Pyöräytä kypsän, valutetun pastan joukkoon tippa oliiviöljyä tuomaan kiiltoa ja makua.