Mansikka-kerrosjälkiruoka

Kesällä pakastetuista mansikoista saa maukkaan jälkiruoan tämän alkuperäisen ohjeen muunnelmalla. Mansikat kannattaa sulattaa hyvissä ajoin ja valuttaa ylimääräinen mehu pois, ettei jälkiruoasta tule liian vetistä.

Alkuperäinen ohje: Mansikka-marenkijälkiruoka / Ruokala

Annoksia n. 2 kpl 1 x kananmunan valkuainen 3 rkl tomusokeria 5 dl pakastemansikoita 1 dl appelsiinimehua 1 dl kuohukermaa vaniljasokeria suklaakastiketta Sulata mansikat ja kaada joukkoon appelsiinimehu. Anna maustua muutaman tunnin ajan tai vaikka seuraavaan päivään. Valmista sitten marenki. Loput jälkiruoasta kannattaa koota vasta juuri ennen tarjoilua. Marenki Erottele kananmunan valkuainen omaan kulhoon (tai useampi, jos teet isomman annoksen marenkia samalla vaivalla). Vatkaa voimakkaasti sähkövatkaimella kovaksi vaahdoksi - tämä on se vaahto, joka ei saa tippua kulhosta vaikka kulhon kääntäisi ylösalaisin. Siivilöi joukkoon tomusokeria ruokalusikallinen kerrallaan ja kääntele se tasaisesti vaahdon joukkoon. Levitä marenkivaahto leivinpaperin päälle pellille ja paista 175 asteessa noin tunnin verran. Anna jäähtyä hyvin ja murenna sitten pieniksi paloiksi. Kokoaminen Voit koota jälkiruoan valmiiksi annoksiksi tai yhteen isoon kulhoon. Vatkaa kerma löysähköksi vaahdoksi ja mausta vaniljasokerilla. Aseta pohjalle hieman marenginpalasia ja tämän päälle muutama ruokalusikallinen kermavaahtoa. Lusikoi päälle mansikoita ja valuta päälle hieman suklaakastiketta. Toista päälle toinen vastaava kerros, säästä päälimmäiseksi vielä hieman kermaa ja marenkimurua. Kruunaa koko komeus vielä suklaakastikkeella. Tarjoile saman tien.

Vinkkejä: Valmista kerralla isompi erä marenkia ja säilytä loput ilmatiiviissä purkissa tulevaa käyttöä varten. Kesällä käytä tuoreita mansikoita. Kannattaa kokeilla myös muita makeita marjoja, kuten vadelmia. Voit käyttää myös valmista marenkia, jos haluat valmistaa jälkiruoan nopeammin ja vähemmällä vaivalla. Lisää marenkivaahtoon kaakaojauhetta ja valmista suklaamarenkia. Pihistä: Käytä kuohukerman sijaan vaahtoutuvaa vaniljakastiketta tai vähärasvaisempaa kevytvispiä. Jätä suklaakastike kokonaan pois, etenkin jos maustat marengin kaakaojauheella. Panosta: Raasta mansikoiden joukkoon myös hieman appelsiinin kuorta. Marinoi mansikat appelsiinimehun sijaan liköörillä.

Kalaa intialaisittain

Myönnetään, en minäkään usko intialaisten syövän pakasteseitiä. Parempi olisi varmaan ollut puna-ahven tai muu vastaava, mutta tässä tapauksessa mukailin alkuperäistä reseptiä kalavalinnalla enkä lähtenyt keksimään muuta tilalle. Uskoisin, että etenkin mikä vain vaalealihainen kala soveltuisi tähän varsin hyvin. Kalan kanssa valmistin bataatti-perunasosetta, samalla tavoin kuin tavallisen perunasoseen mutta lisäämällä keittovaiheessa joukkoon bataattikuutioita.

Alkuperäinen ohje: Itämainen kalavuoka / KG 7/2010

Annoksia n. 2-3 kpl 1 pkt pakasteseitiä 1 pss katkarapuja 1 prk sipulisekoitus creme fraichea (rasvaa 13 %) 1 rkl currytahnaa 1 rkl tandooritahnaa tuoretta tilliä sitruunapippuri suola kurkuma Sulata kalaa hieman ja jos onnistut löytämään seitiä josta saat kaksi irrallista fileetä, irrota ne toisistaan. Aseta kala vuoan pohjalle ja kaada päälle jäiset katkaravut. Mausta sitruunapippurilla ja suolalla, sekä silppua päälle tilliä. Sekoita kulhossa creme fraiche, kurkuma (noin teelusikallinen) sekä curry- ja tandooritahna. Kaada kastike kalan ja katkarapujen päälle. Paista uunissa noin 25-30 min 200 asteessa. Tarjoile esim. bataatti-perunasoseen kanssa.

Vinkkejä: Alkuperäisessä ohjeessa käytetään Indian Style -maustettua fraichea. En kuitenkaan löytänyt tätä ruokakauppani valikoimasta, joten päädyin sipulimaustettuun ja lisäsin itse curry- sekä tandoorimaustetta. Säätele ruoan mausteisuutta curry- ja tandooritahnan määrällä. Käytä varovaisemmin, jos et halua kovin mausteista lopputulosta. Pihistä: Jätä pois katkaravut, etenkin jos et niistä muutenkaan välitä. Voit korvata öljyisemmät maustetahnat käyttämällä kuivattuja curry- ja tandoorimausteita.

Lihamureke uunijuureksilla

Lihamurekkeella ruokkii helposti isommankin satsin ruokailijoita. Mureke on helppo valmistaa ja samalla vaivalla syntyvät lisukkeetkin, eli kaikki yhteen vuokaan ja uuniin. Voit valmistaa murekkeen ilman täytettä tai vaihdella täytteitä oman maun mukaan.

Annoksia n. 4-6 kpl 400 g naudan paistijauhelihaa (rasvaa 10 %) 1 dl ruiskorppujauhoja 2 dl vettä 1 x kananmuna 1 pss sipulikeittoaineksia feta-juustoa pekonia 4 x pieni bataatti 1 x palsternakka 4 x porkkana 5 x peruna 4 x pieni punasipuli oliiviöljy suola mustapippuri timjami rosmariini Mureketaikina Turvota korppujauhot vedessä. Voit myös käyttää veden sijaan esim. kivennäisvettä. Korppujauhot turpoavat muutamassa minuutissa. Lisää kulhoon raaka jauheliha, riko joukkoon kananmuna sekä kaada sekaan sipulikeittoainekset (tai muut mausteet). Vaivaa voimakkaasti puuhaarukalla, kunnes ainekset ovat hyvin sekaisin. Kotitalouden opettajani joskus yläasteella antoi ohjeeksi, että mureketaikina on sopivasti vaivattu, kun puuhaarukka pysyy taikinan keskellä pystyssä vajoamatta sivuille. Muotoile taikinasta vuoan keskelle tasapaksu "limppu". Paina keskelle noin kahden sormen levyinen kolo koko pituudelta, johon täytteet laitetaan. Vuoraa kolo ensin muutamalla pekonisiivulla, täytä sitten fetajuustolla ja asettele päälle vielä pekonia. Taita taikina umpeen täytteiden päälle. Juurespeti Kuori kaikki juurekset ja pilko niistä sopivan kokoisia lohkoja ja paloja. Ripottele niitä tasaisesti murekkeen ympärille. Nopeammin kypsyvät kuten bataatit ja porkkanat voit laittaa pohjalle, se hieman hidastaa niiden kypsymistä. Mitään kasviksia ei tarvitse esikeittää. Sirottele lopuksi päälle ensin mausteet, eli suola, pippuri ja yrtit. Voit käyttää tuoreita yrttejä, mutta kuivatut menettelevät ihan yhtä hyvin. Lopuksi valuta kasvisten ja murekkeen päälle oliiviöljyä, arviolta muutaman ruokalusikallisen verran. Jos fetajuustoa jäi yli, voit murentaa sen ja ripotella kasvisten päälle.

Vinkkejä: Oikaisen murekkeen maustamisessa käyttämällä pussillisen sipulikeittoaineksia (Ranskalainen sipulikeitto). Voit kuitenkin varsin hyvin maustaa murekkeen itse. Sipuli kannattaa silputa pieneksi ja kuullottaa ensin pannulla. Makea chilikastike on myös hyvä mauste mureketaikinalle. Olen saanut vinkiksi täyttää murekkeen myös esim. oliiveilla tai aurajuustolla. En ole näitä kuitenkaan kokeillut, sillä kumpikaan ei kuulu suosikkeihini. Juuresten määrää voit vaihdella oman maun mukaan, myös muut kasvikset kuten esim. paprika ja vihreät pavut sopivat murekkeen kavereiksi. Pihistä: Jätä täyte pois ja paista pelkkä mureke kasvisten kanssa. Voit myös nipistää käyttämäsi öljyn määrässä, joskin se tekee kasviksista maukkaampia. Jos haluat meheviä kasviksia ilman öljyä, kostuta kevyesti kasvisliemellä. Panosta: Käytä mureketaikinaan veden sijaan ruokakermaa. Kokeile myös esim. lampaan jauhelihaa. Voit voidella paiston aikana mureketta ja kasviksia yrteillä maustetulla öljyllä tai voisulalla.

Kuumenna uuni 250 asteeseen, mutta laske lämpötila 175 asteeseen kun olet laittanut vuoan uuniin. Paista noin tunnin verran. Murekkeen kanssa maistuu esim. Rosemount Shiraz Cabernet -punaviini.