Suklaamousse

Se onnistui, se kerrankin onnistui! Aikaisempia suklaamousseyritelmiä on takana muutama, tämä oli ainakin kolmas. Ensimmäinen oli niin paksua, että sitä olisi voinut levittää veitsellä leivälle, toinen taas ei oikein vaahtoa nimeksikään. Tällä kertaa alkuperäisenä reseptinä oli toinen, joka  nyt sitten onnistui kuin onnistuikin. Lisäksi, tämä ainakin oli helppo!

Alkuperäinen ohje: Suklaamousse / Viinikassi.fi

Annoksia n. 4 kpl 170 g tummaa suklaata (kaakao noin 50%) 4 kananmunaa 1 dl kuohukermaa suolaa tarjoiluun vadelmia Sulata suklaa, joko vesihauteessa tai varovaisesti mikrossa. Lisää joukkoon pieni ripaus suolaa, sillä se korostaa suklaan makua. Siirrä sulatettu suklaa sivuun jäähtymään. Erottele keltuaiset ja valkuaiset omiin kulhoihinsa. Riko keltuaisten rakenne pienellä vatkauksella ja sekoita sitten keltuaiset sulan suklaan joukkoon. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää valkuaisvaahto suklaan joukkoon muutamassa erässä. Älä vatkaa, vaan kääntele vaahto esim. nuolijalla tasaisesti. Tarkoitus on saada seos tasaiseksi, mutta säilyttäen valkuaisvaahdon kuohkeus. Vatkaa kerma suhteellisen kovaksi vaahdoksi ja sekoita kermavaahto myös muutamassa erässä suklaavaahdon joukkoon. Jaa annoskulhoihin - tai siirrä yhteen isoon kulhoon, peitä kelmulla ja laita jääkaappiin jähmettymään muutamaksi tunniksi. Tarjoile esim. tuoreiden vadelmien kera.

Vinkkejä: Kokeile erilaista suklaata, mutta omalla vastuulla. Oma kokemukseni erittäin tummasta suklaasta isolla kaakaoprosentilla on, että siinä on mousseen jo liian vähän rasvaa… Kannattaa antaa pakastevadelmien sulaa rauhassa huoneenlämmössä, tällöin ne säilyttävät parhaimmin muotonsa, eivätkä ole vetisiä. Panosta: Mausta suklaamousse esim. pienellä lorauksella likööriä tai konjakkia, tai vaikka ripauksella chiliä. Voit myös sekoittaa suklaamoussen joukkoon "sattumia" kuten suklaarouhetta, jos haluat mousseen enemmän rakennetta. Sekoita nämä joukkoon tällöin ennen kuin siirrät sen jääkaappiin jähmettymään.

Hirvenlihakääryleitä ja perunalunta

Kokeilevan keittiön hengessä päätin yhdistellä kahta reseptiä yhdeksi. Mustapippurijuusto sopi varsin hyvin kääryleiden täytteeksi ja punaviini sekä loraus ruokakermaa toivat kastikkeeseen juuri sen täyteläisyyden jota siihen kaipailinkin. Eli lopputulos oli varsin maukas ja kerrankin onnistuin myös tekemään ihkaoikeaa perunalunta! Aikaisemmat perunalumikokeilut ovat olleet enemmän tai vähemmän epäonnistuneita ja lopputuloksena on ollut lähinnä muusia.

Alkuperäinen ohje: Hirvenlihakääryleet / Kotiliesi

Annoksia n. 4-5 kpl n. 1 kg hirven paistia 150 g pekonia 150 g mustapippurituorejuustoa (esim. Valio Mustapekka) 1 sipuli vettä kanttarellejä tuoretta timjamia suolaa loraus punaviiniä loraus ruokakermaa perunoita (jauhoinen lajike) Hirvenlihakääryleet Leikkaa paistista ohuita siivuja ja painele niitä kevyesti käsin jotta ne litistyvät ja leviävät. Lihanuijaakin voit käyttää, mutta ole varovainen, ettei liha repeile. Laita viipaleen yhteen reunaan muutama nokare mustapippurijuustoa ja kääri rullalle. Kääri pintaan 1-2 viipaletta pekonia ja kiinnitä cocktailtikuin. Kun olet saanut kaikki kääryleet valmiiksi, kuumenna paistinpannu oikein kuumaksi (ilman rasvaa, pekonissa on sitä varsin riittävästi). Paista kääryleet muutamassa erässä pannulla niin, että ne ruskistuvat joka puolelta kevyesti. Kun kääryleet on paistettu, kaada pannulle noin 3 dl vettä ja anna kiehahtaa lihaliemeksi. Siirrä paistetut kääryleet pataan. Lisää joukkoon pilkottu sipuli (voi olla isompinakin lohkoina, oman maun mukaan), kanttarellit, silppua mukaan muutama oksa timjamia ja lisää pieni ripaus suolaa. Kaada paistinpannulta lihaliemi pataan kääryleiden päälle sekä lorauta joukkoon punaviiniä, noin desilitran verran. Nestettä pitäisi olla niin, että kääryleet juuri peittyvät, lisää tarvittaessa vettä. Peitä pata kannella ja laita uuniin paistumaan 150 asteeseen noin tunniksi tai vähän reiluksi. Kun otat padan pois uunista, lorauta joukkoon vielä ruokakeraa noin desin verran ja sekoita. Tarjoile perunalumen kanssa. Perunalumi Kuori perunat ja keitä ne suolatussa vedessä kypsiksi, ei haittaa vaikka olisivat jopa vähän ylikypsiä. Valuta huolella, mielellään siivilään ja anna niistä haihtua vielä viimeiset vedet. Purista perunapuristimella lumeksi, tai jos et perunapuristinta omista, niin painele siivilän läpi jolloin lopputuloksen pitäisi olla sama. Aterian kanssa (ja sinne padan joukkoon) sopii hyvin Pinot Noir -punaviini, meillä oli kaverina Argentiinalainen Llai Llai.

Vinkkejä: Käytä rasvaista pekonia, mielellään paksuimpia viipaleita mitä löydät. Hirvenliha on sen verran kuivaa ja rasvatonta, että pekonin rasva tulee tarpeekseen. Ohjeeseen ei kuitenkaan muuten lisätä lainkaan rasvaa. Jos käytät tuoreita kanttarellejä, paista ne ensin pannulla öljyssä tai voissa. Ohjeessa käytetyt kanttarellit olivat pakastettuja, jotka oli paistettu ennen pakastamista. Paistamiseen kannattaa käyttää keittiöpihtejä työvälineenä, niillä on helpoin käännellä kääryleet pannulla. Jos et pidä sienistä, jätä pois. Oma sieni-inhoni on opetteluvaiheessa ja tässä ne eivät kyllä haitanneet tippaakaan - päinvastoin! Kokeile muita täytteitä kääryleisiin, alkuperäisessä ohjeessa suositeltiin fetaa tai sinihomejuustoa. Muista kuitenkin maustaa ruoka pippurilla, jos jätät pippurijuuston pois. Muista kertoa ruokailijoille, että kääryleissä piileskelee cocktail-tikkuja! Kannattaa jopa painaa mieleen lukumäärä, niin ne on helpompi kaivella esiin ennen syömistä.

Juustosarvia

Ihan paras idea yleensä on tehdä tarjottavaksi jotain, mitä ei ole ikinä ennen tehnyt, vaan ainakin tällä kertaa lopputulos oli kuitenkin ihan onnistunut. Tähän asti olen kaikki croissantit ja sen tapaiset syönyt muualla, ostanut valmiina tai vähintään pakasteina, mutta törmättyäni alkuperäiseen ohjeeseen totesin sen vaikuttavan sen verran yksinkertaiselta, että eihän tuo nyt voi mennä pieleen. Ainakaan kovin pahasti. Paitsi että ohje on helppo, se on myös nopea valmistaa.

Alkuperäinen ohje: Juustosarvet / Viinikassi.fi

Annoksia n. 16 kpl 5 dl vehnäjauhoja 4 dl emmental-raastetta 2 tl leivinjauhetta suolaa 150 g voita 1,5 dl maitoa Jos voi ei ole huoneenlämpöistä (ei se minulla ikinä ole, koska en sitä ikinä muista nostaa etukäteen pois jääkaapista), lämmitä sitä muutamia sekunteja ensin mikrossa, jotta se on pehmeämpää. Älä kuitenkaan sulata ihan juoksevaksi. Sekoita ensin leivinjauhe vehnäjauhoihin. Voit jättää 1 dl vehnäjauhoista tässä kohtaa pois ja lisätä sen vasta lopuksi tarvittaessa. Kaada jauhoseos voin päälle, lisää suola ja juustoraaste ja nypi tasaiseksi. Mittaa sitten joukkoon maito ja sekoita taikinaksi, mutta älä vaivaa. Jaa taikina kahteen osaan ja pyöritä isohkoiksi palloiksi. Kauli jauhotetulla pöydällä isoksi ympyräksi ja leikkaa ristikkäin kahdeksaan osaan jotta saat pitkiä kolmioita. Rullaa kolmiot leveämmästä päästä kapeampaan ja asettele pellille. Voitele sarvet kananmunalla, ripottele päälle vielä juustoraastetta ja paista uunissa noin 10-15 min 200 asteessa.

Vinkkejä: Kannattaa syödä lämpiminä tai edes huoneenlämpöisinä, silloin koostumus ja maku on parhaimmillaan Säilytä liinalla peitettynä, tällöin pysyvät lämpiminä pidempään Näitä ei tarvitse valmistaa kovin paljon etukäteen, koska ovat hyvin nopeita värkätä Pihistä: Vaihda voi margariiniksi, näin se oli myös alkuperäisessä ohjeessa Vähennä juustoa tai vaihda vähärasvaiseen Panosta: Kokeile muitakin juustoraasteita. Kannattaa valita kuitenkin maultaan voimakkaita juustoja. Täytä sarvet juustoraasteella tai vaikka kinkkusuikaleilla tai esim. aurinkokuivatulla tomaatilla, kun ryhdyt käärimään niitä.