Jättikatkarapu-hernerisotto

Erityisen hyvää ja varsin helppoa, sellainen ihka-aito risotto-ohje. Bongattu Jamie Oliverin iPhonen applikaatiosta "20 min meals" ja suhteellisen orjallisesti jopa noudatettu, ilman suurempia sooloiluja. Applikaatiossa on muuten useampikin herkullinen resepti, kannattaa tutustua jos kielimuuri ei ole este. Tästä risotosta saa sopivan alkuruoan neljälle tai ihan sopivan pääruoan kahdelle. Tarpeeksi suuria katkarapuja on kylläkin vähän liiankin vaikea löytää, useimmin ostan pakastealtaasta "jättikatkarapuja" ja tuhahtelen niille kotona, kun ne ovat niin surkean pieniä.

Alkuperäinen ohje: Prawn and pea risotto / Jamie Oliver, 20 min meals

Annoksia n. 2-4 kpl 175 g jättikatkaravunpyrstöjä 125 g pakasteherneitä 1 kpl punasipuli 1 kpl varsisellerin varsia 150 g risottoriisiä (esim. Arborio) 4 dl kasvislientä 1 dl valkoviiniä 1 sitruuna kourallinen tuoretta basilikaa vettä voita oliiviöljyä suolaa mustapippuria Pilko punasipuli ja varsiselleri hienoksi silpuksi. Kuumenna laakea kattila keskilämmöllä ja sulata siinä voi. Lämpötila ei saa olla niin kuuma, että voi ruskistuu. Kun voi on sulaa, lisää joukkoon loraus oliiviöljyä sekä loraus vettä. Lisää sipuli ja selleri ja anna kiehahtaa muutaman minuutin, kunnes sipuli ja selleri ovat pehmentyneet - varo kuitenkin ruskistamasta. Lisää riisi ja sekoita kunnes riisi muuttuu läpikuultavaksi. Kaada joukkoon valkoviini ja sekoita, kunnes kaikki viini on imeytynyt riisiin. Lisää kasvislientä noin kauhallinen kerrallaan ja sekoita kunnes se on imeytynyt, tämän jälkeen lisää uusi kauhallinen. Jatka näin kunnes olet käyttänyt noin kaksi kolmasosaa kasvisliemestä. Sekoita tässä vaiheessa joukkoon pakasteherneet sekä jättikatkaravut. Lisää jälleen kasvislientä, kunnes risottoriisi on kypsää. Risoton tulisi olla puuromaista, mutta hieman löysähköä ja valuvaa. Riisi puolestaan kypsyy pehmeäksi. Jos kasvisliemi loppuu kesken, voit jatkaa lisäämällä vähän kerrallaan keitettyä vettä. Siirrä kattila pois lämmöltä ja sekoita joukkoon loraus oliiviöljyä sekä tuore silputtu basilika. Raasta vielä joukkoon sitruunan kuori, purista sekaan puolen sitruunan mehu sekä mausta suolalla ja mustapippurilla.

Vinkkejä: Pakasteherneitä eikä -rapuja ei tarvitse erikseen sulattaa, vaan ne voi käyttää jäisinä / hieman kohmeisina suoraan. Ostan yleensä raakoja kuorittuja jättikatkarapuja, mutta olen kerran tehnyt myös esikypsennetyillä. Esikypsennetyt kannattaa lisätä risottoon vasta myöhäisemmässä vaiheessa, tai muuten ne muuttuvat varsin kumimaisiksi. Kasvisliemen suhteen oikaisen yleensä ja keitän sopivan määrän vettä ja liuotan siihen yhden kasvisliemikuution. Jos ostit kuorimattomia jättikatkaravunpyrstöjä, sulata ja kuori ne etukäteen. Pihistä: Korvaa valkoviini samalla määrällä vettä, jossa on loraus sitruunamehua. Se ei tosin tuo samaa makua risottoon, mutta menettelee. Panosta: Osta kunnon pyöreäjyväistä risottoriisiä, se kannattaa kyllä. Tee itse oma kasvisliemi. Käytä alussa tavallista oliiviöljyä, mutta sekoita lopussa joukkoon erityisen hyvää extra virgin oliiviöljyä.

Fetaporkkanat

Kesällä grillataan, eikä mielestäni grillattaessa aina tarvitse värkätä sen kummempia lisukkeita. Tässä siis fetaporkkanat, joka valmistui varsin nopeasti kaveriksi grillatuille kalkkunan filepihveille. Koska (tyypillisesti) grillistä loppui tietysti kaasu heti alkuunsa, saivat porkkanat hieman ylimääräistä marinointiaikaa, mutta ei se ainakaan makua huonontanut - joten suosittelen, että ne voi vaikka unohtaa maustumaan puoleksi tunniksi jos ei ole kiire.

Alkuperäinen ohje: Porkkana-fetasalaatti / Yhteishyvä Ruoka

Annoksia n. 2-4 kpl 500 g porkkanoita 200 g feta-juustoa tuoretta basilikaa kuminansiemeniä oliiviöljyä valkoista balsamicoa Kuori ja suikaloi porkkanat, jos käytät kesäporkkanoita niin ei niiden kuoriminen ole välttämätöntä. Keitä porkkanoita muutaman minuutin ajan, kunnes ne ovat kypsiä, mutta eivät niin pehmeitä että hajoavat. Valuta lävikössä ja kaada takaisin kattilaan, lorauta sitten joukkoon oliiviöljy ja balsamico suunnilleen sellaisessa suhteessa, että oliiviöljyä on tuplasti enemmän. Ripottele joukkoon kuminansiemeniä. Pyörittele porkkanat liemessä ja jätä hetkeksi maustumaan. Valuta tai nostele porkkanat tarjoilulautaselle, murusta päälle fetajuusto sekä silputtua tuoretta basilikaa. Sekoita kevyesti ja tarjoile.

Vinkkejä: Vastusta kiusausta maustaa porkkanoiden keitinvettä suolalla, sillä feta tuo suolaisuutta. Pihistä: Käytä vähärasvaista fetajuustoa. Korvaa valkoinen balsamico esim. sitruunamehulla ja muutamalla tipalla tavallista viinietikkaa. Panosta: Osta fetajuustoa mausteöljyssä ja korvaa oliiviöljy purkin mausteöljyllä.

Burgerit grillissä

Burgereiden tekeminen omalla grillillä on aivan loistava ajatus - kannattaa ehdottomasti kokeilla! Lisäksi jauhelihapihvien tekaiseminen on niin älyttömän helppoa, että on täysin turhaa ostaa valmiita jauhelihapihvejä. Yleensä olen kuitenkin ostanut valmiit sämpylät, joskin "hampurilaissämpylöiden" sijaan olen suosinut mitä milloinkin houkuttelevamman näköisiä sämpylöitä leipäosastolta. Mutta, kävipä vaihteeksi niin, että sämpylöiden ostaminen unohtui eikä yllättäen juhannuspäivänä niitä oikein mistään saanutkaan... joten tällä kertaa päädyin siis leipomaan myös sämpylät itse. Positiivista kuitenki oli, että a) taikina yleensäkin kohosi (jonka todennäköisyys on noin yksi miljoonasta minun leipoessani) ja b) sämpylöistä tuli tosi hyviä. Eli jos todella haluat panostaa, tee myös sämpylät itse.

Alkuperäinen ohje sämpylöille: Sämpylät (Perusohje) / Kotiruoka (Isotalo, Kuittinen)

Annoksia n. 2-4 kpl Pihvit 400 g naudan paistijauhelihaa 1 kpl punasipuli loraus makeaa chilikastiketta oliiviöljyä mustapippuria suolaa Sämpylät Taikinan juuri    3 dl kevytmaitoa    2 dl vettä    2 pss kuivahiivaa    1 dl monivilja sämpyläjauhoja    1 dl vehnäjauhoja    3 dl tummia hiivaleipäjauhoja Lisäksi    2 tl sokeria    2 tl suolaa    6 dl tummia hiivaleipäjauhoja    0,5 dl oliiviöljyä Valkosipuli-limemajoneesi 1 dl majoneesia loraus limemehua 2 kpl valkosipulinkynsiä suolaa sokeria Täytteet jääsalaattia iso tomaatti viipaleina punasipulin viipaleita cheddar-sulatejuustoa filepekonia Jos teet itse sämpylät, valmista ne ensin. Kaikki muut syntyvät suhteellisen nopeasti, viimeisenä täytteet jotka ehdit pilkkoa pihvien paistuessa grillissä. Sämpylöiden leipominen Valmista taikinan juuri. Kuumenna maito ja vesi riittävän lämpimäksi, kuivahiiva tarvitsee +40-45° herätäkseen. Lämpömittarin käyttäminen ei ole synti, sen avulla uskon onnistuneeni tällä kertaa. Sekoita kuumennetun nesteen joukkoon kuivahiiva sekä jauhoja kunnes seos on vellimäisen löysää. Siirrä lämpimään vedottomaan paikkaan kokoamaan noin 10-15 minuutin ajaksi, alkuperäisen ohjeen mukaisesti "kunnes juuri kuplii" (juu-u, kuplii se). Tämän jälkeen lisää taikinan sekaan sokeri ja suola sekä ryhdy vaivaamaan joukkoon jauhoja. Kun olet lisännyt ainakin puolet lopuista jauhoista, sekoita joukkoon oliiviöljy ja jatka jauhojen vaivaamista taikinaan. Tässä vaiheessa siirsin taikinan kulhosta pöydälle vaivattavaksi. Kun taikina irtoaa sormista, on jauhoja sopivasti. Pyöritä taikinasta pitkä pötkö, leikkaa siitä samankokoisia palasia ja pyöritä niistä palloja. Asettele pellille leivinpaperin päälle vielä kohoamaan, voit tässä vaiheessa vielä litistää sämpylöitä hieman, koska ne kuitenkin kohoavat. Anna kohota pellillä liinan alla kunnes kaikki sämpylät on leivottu ja uuni lämmennyt. Paista 225° lämmössä noin 10-15 minuuttia.

Vinkkejä: Ohjeesta syntyy enemmän sämpylöitä, kuin pihvejä. Puolita sämpyläohje halutessasi. Patenttiniksi sämpylöiden nesteen lämpötilan mittaamiseksi: digitaalinen paistilämpömittari. Vaihtele majoneesikastikkeen mausteita, hyvä vaihtoehto on myös omena-currymajoneesi, jossa sekoitetaan pieneksi silputtua omenaa sekä currytahnaa majoneesi sekaan. Jos et ole mausteisen ruoan ystäviä, jätä chilikastike pois pihveistä - mutta hienovaraisesti annosteltuna se tuo vain maukkaan vivahteen pihveihin. Korppujauhojen käyttö pihvien  valmistukseen on turhaa, täysihapihvit pysyvät jopa paremmin kasassa kuin korppujauhoa ja kananmunaa sisältävät. Jos käytät valmiita sämpylöitä, käytä ne hetken ajan grillissä sisäpuoli alaspäin jotta ne hieman paahtuvat. Varioi täytteitä oman maun mukaan. Pihistä: Osta paitsi valmiit sämpylät, myös valmiit jauhelihapihvit. Käytä valmista hampurilaiskastiketta / majoneesia, joskin oman sekoituksen tekeminen on superhelppoa. Panosta: Täytä sämpylät mitä herkullisimmilla täytteillä, kokeile mm. erilaisia juustoja. Vaihda jauhelihapihvit kokolihapihveihin - ohut ja murea, hyvin grillattu file toimisi myös burgerin välissä.

Majoneesikastike

Kastike kannattaa sekoittaa ennen pihvien paistamista, myös siksi että se saa hetken aikaa maustua. Yksinkertaisesti sekoita ainekset keskenään kulhossa, raasta tai purista valkosipulinkynnet jotta saat myös niiden mehut mukaan. Valkosipuli-limemajoneesi voi olla hiukan tujua, joten kannattaa ehdottomasti maistaa tuotosta ja säädellä terävyytttä ripauksella sokeria.

Pihvien valmistaminen

Silppua punasipuli hienoksi silpuksi kulhoon ja sekoita jauhelihan sekä muiden mausteiden kanssa. Vaivaa pihvitaikinaa hetken aikaa joko sormin tai puuhaarukalla, kunnes massa on tasaista. Muotoile massasta pihvit pyörittämällä ensin palloiksi ja sitten taputtelemalla käsin tasaiseksi. Huomioi, että pihvit kutistuvat hieman paistaessa, joten kannattaa tehdä reilun kokoisia. Paras tapa saada pihvit ehjänä siirretyksi grilliin, on taputella jokainen pihvi leivinpaperinpalan päälle. Paperi on helppo kuoria yksittäisen pihvin päältä pois grillissä, toisen puolen paistuessa. 

Paista kypsiksi grillissä. Kun toinen puoli on paistunut, käännä ja hetken paistettuasi aseta juustoviipaleet valmiiksi sulamaan pihvien päälle. Paista pihvien rinnalla myös pekonit, sekä halutessasi paahda sämpylät.

Kokoa koko komeus

Täytä burgerit heti kun pihvit ovat paistuneet ja juusto sulanut. Pohjalle salaatti, sitten pihvi juustolla, sipulirenkaat, pekoni, tomaatti, kruunaa komeus majoneesikastikkeella ja aseta lakki päälle. Nauti!

Ei-ihan-italiansalaattia sekä grillimakkaraa

Ajatuksena oli italiansalaatti grillattavien makkaroiden kaveriksi, mutta koska ajatus syntyi hiukan ex-tempore kesken kauppareissun, ei tietenkään italiansalaatin ohjettakaan ollut ihan hollilla. Toisekseen, siihen tulee myös kinkkua, mikä ehkä olisi ollut tarpeetonta makkaralle tulevalle lisukesalaatille. Lopputuloksena siis pastasalaattia jossa oli nyt vähän sinnepäin -aineksia sekä improvisoitu majoneesipohjainen kastike.

Annoksia n. 4-6 kpl 2-3 dl moniväristä simpukkapastaa 2 dl pakastemaissia 2 dl pakasteherneitä 3 kpl tomaatteja jäävuori- tai jääsalaattia 1 kpl kevätsipuli Kastike 3 rkl majoneesia 1 rkl sinappia loraus sitruunamehua tujaus paprikajauhetta tilkka chiliöljyä Keitä pasta runsaasti suolalla maustetussa vedessä (juu, tämä oli taas se suolaista kuin välimeren vesi) ja valuta. Sulata maissit ja herneet ja kaada ne pastan jatkoksi kulhoon. Silppua salaatti pieneksi ja kuutioi tomaatit. Sekoita myös nämä salaattiin. Suikaloi lopuksi kevätsipuli hienoiksi renkaiksi ja kääntele se vielä salaatin sekaan. Sekoita kastikkeen ainekset toisessa kulhossa ja tarkista vielä kastikkeen maku. Kääntele kastike valmiiksi salaatin joukkoon ja lisuke on valmista syötäväksi. Toimii sekä haaleana, että myöhemmin jääkaappikylmänä.

Vinkkejä: Kaikki pasta käy, toki pastasalaatissa pienikokoinen pasta on hauskaa. Lisää halutessasi myös esim. paprikaa, kurkkua tai omenaa. Kokeile myös muiden grillattavien lisukkeena. Kevätsipulin korvaajaksi sopii myös pieni purjosipuli. Niksi pakasteiden (nopeaan) sulattamiseen, on kaataa ne siivilään ja huuhdella niitä juoksevan veden alla kunnes ovat sulaneet. Pihistä: Vaihda erilliset pakastemaissit ja -herneet herne-maissi-paprikaan. Nipistä kastikkeen majoneesimäärästä ja vaihda se vähärasvaiseen. Lisää kasvisten määrää, vähennä pastan osuutta.