Pippuripihvit ja rosmariiniperunat

Pihvin paistaminen on haaste, jota olen pitkälti vältellyt muutaman enemmän tai vähemmän onnistuneen yrityksen jälkeen. Kunnon pihvi on mieluinen, mutta yleensä olen tyytynyt syömään sen joko ravintolassa tai vanhempieni luona, jossa olen usein saanutkin paremmat pihvit kuin ravintolassa. Nyt kuitenkin onnistuin pihvikokeilussani, noudattaen vanhempieni pihvinpaisto-ohjeita.

Annoksia n. 2 kpl, n. 500 kcal/annos Pihvit 250-300 g naudan sisäfileetä mustapippuri viherpippuri roseepippuri oliiviöljy Kastike 1 dl ranskankermaa (rasvaa 18 %) 1 dl ruokakermaa (rasvaa 15 %) 2 tl Dijon-sinappia Rosmariiniperunat 5-6 kpl perunoita oliiviöljy suola rosmariini Perunat uuniin Aloita perunoilla, niiden valmistus vie eniten aikaa ja näin kaikki valmistuu suunnilleen samaan aikaan. Lämmitä uuni 225 asteiseksi. Kaada uunivuokaan pari ruokalusikallista oliiviöljyä ja laita vuoka uuniin lämpenemään. Pese perunat huolellisesti, niitä ei välttämättä tarvitse kuoria, jos et itse halua. Pilko perunat lohkoiksi ja nosta lämpimään vuokaan. Sekoita huolella öljyn kanssa ja mausta suolalla sekä runsaalla rosmariinilla. Paista perunoita uunissa noin 20-30 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet sopivaksi.

Vinkkejä: Tarvitset kunnollisen paistilämpömittarin, kannattaa hankkia digitaalinen! Voit ostaa myös valmiiksileikatut pihvit. Itse ostin isomman palan naudan sisäfileetä ja säästin loput toiselle päivälle toiseen reseptiin. Jos pihvisi eivät ole kauniin pyöreän muotoisia, voit hammastikun avulla pitää ne kasassa paistamisen ajan. Voit käyttää myös valmista pippurisekoitusta. Käytä kunnollista paistinpannua, joka sietää kuumaa. Paras vaihtoehto on valurautapannu. Panosta: Käytä oliiviöljyn sijasta voita paistamiseen ja perunoihin, saat täyteläisemmän maun.

Pihvien valmistus
Jos ostit kokonaisen fileen, poista siitä ensin mahdolliset kalvot ja leikkaa siitä tasapaksuiset pihvit. Murskaa pippurit morttelissa karkeaksi rouheeksi - pippurirouhe sopii tähän ohjeeseen paremmin kuin valmis jauhe. Taputtele pihvien pintaan hieman öljyä sekä runsaasti pippurirouhetta. Kuumenna paistinpannu erittäin kuumaksi. Pannu ei välttämättä tarvitse lainkaan öljyä, koska olet öljynnyt pihvien pinnan, mutta voit myös halutessasi paistaa pihvit voissa. Kuumenna tällöin niin kauan, että voi on sulanut ja sen vaahto laskeutunut. Paista pihvit nopeasti pannulla ruskistaen pinnan kaikilta puolilta. Nosta tämän jälkeen pihvit uuninkestävään vuokaan ja tökkää paistimittari yhden pihvin paksuimpaan kohtaan. Laske uunin lämpötila 200 asteeseen (perunat voivat edelleen olla siellä) ja siirrä pihvit uuniin kypsymään loppuun. Kypsennä uunissa kunnes pihvien sisälämpötila on noin 50-60 astetta, riippuen haluamastasi kypsyydestä. 50 astetta on hyvin medium.

Kastike viimeistelee
Sillä aikaa, kun pihvit kypsyvät uunissa valmista kastike. Käytä samaa pannua kuin pihvien paistamiseen, älä pese sitä välissä. Jos pannulla on hyvin vähän rasvaa, kaada siihen tilkka oliiviöljyä. Sekoita ensin keskenään ruokakerma, ranskankerma sekä sinappi, kaada seos sitten pannulle. Kiehauta, jotta saat mukaan pihvien paistosta irroneen maun. Voit vielä lisätä kastikkeeseen halutessasi hieman pippuria.


Tarjoile tuoreen salaatin kanssa, viinin ystävänä valitse pihville täyteläinen punaviini, kuten esim. libanonilainen Ksara.